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退休老人,于众交友,相互交流。三人同行必有我师,活到老学到老。向青年学习,增加活力。了解世界,梦幻未来。乐乎哉!乐也!

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在家请客,这9个菜绝对能撑场面! 亲朋好友都说好  

2017-03-06 20:32:15|  分类: 图片 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017-03-05 22:20:00作者头像魔法时尚关注

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周末小聚,烧点家常菜给大伙儿尝尝!

整理发布/好客爱吃的菜菜

土豆炖牛肉

在家请客,这9个菜绝对能撑场面! 亲朋好友都说好 - 周公乐 - xinhua8848 的博客/ 食材 /

牛肉(牛腩)1000g、土豆2个、洋葱2个

西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量

老抽料酒各1勺、醋糖1小勺

番茄酱适量、黑胡椒少许、油、盐

/ 步骤 /

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。

2、配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

3、锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,

4、接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,

5、挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

6、放葱姜,倒入足够的热水,大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

8、等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。

蒜蓉粉丝蒸大虾

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虾若干、龙口粉丝一卷、大蒜2个

料酒、生抽、食盐、葱花

/ 步骤 /

1、虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2、腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3、龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。

4、在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

5、最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!

秘制红烧鸡爪

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鸡爪若干、花椒一小把、八角2个、桂皮2小片

香叶2小片、冰糖10g、料酒1勺

老抽3勺、生抽2勺、十三香半小勺、姜片2片

/ 步骤 /

1、准备好食材和各种香料

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

6、煮开后,加一汤匙料酒

7、加入两片姜

8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

10、放入冰糖

11、加入半茶匙十三香

12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

仔姜排骨砂锅煲

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排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量

泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml

糖20g、料酒30ml、八角10g

花椒5g、香叶5g、小米辣100g

/ 步骤 /

1、将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;

2、调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;

3、放入仔姜炒香;

4、放入泡椒炒香;

5、调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;

6、将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。

7、20分钟后,排骨煲就大功告成啦!

红烧肉

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五花肉400g、油适量、姜片7片

料酒15ml、红烧汁50ml

/ 步骤 /

1、准备好所有的食材。

2、锅中油烧热加入姜片炒香。

3、倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4、炒至五花肉变色微发黄。

5、加入料酒炒香。

6、加入秘制红烧汁。

7、加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

8、最后用大火收汁即好。

蒜香鸡翅

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鸡翅中、大蒜、调料料酒、生抽

糖、姜末、香叶、盐

/ 步骤 /

1、原料备用。

2、取一只碗,倒入适量的生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶(捏碎),料酒做成腌肉料。

3、鸡翅反面切几个小口(容易入味),放入腌肉料内,腌一小时。

4、大蒜去皮,洗净后切末。

5、取油锅,下入腌好的鸡翅。

6、微煎,然后翻面。

7、倒入适量的白糖,煎到上色。

8、倒入适量的生抽,炒均匀。倒入蒜末,炒香。

9、加入适量的水,焖煮入味。鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。

回锅肉

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五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜

干红辣椒、花椒1勺

郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油

/ 步骤 /

1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3、将肉切薄片,姜、蒜切片,葱切斜段

4、青蒜白色部分用刀拍一下,切段备用

5、炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6、下肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略卷

7、肉拨到锅一边,下豆瓣酱,炒出红

8、适当的加入酱油或甜面酱调色,翻炒均匀

9、下青蒜,料酒,糖调好味道即可出锅

金针菇日本豆腐

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日本豆腐500g、金针菇500g、大葱

小葱、蒜、盐、耗油2小勺、酱油2小勺

/ 步骤 /

1、金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块

2、大葱,蒜切碎,葱花备用

3、锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇

4、翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)

5、在这期间,勾芡备用

6、打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多

7、关火,上碟,装饭开吃

蒜香炒花甲

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花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒酱1大勺

蒜蓉若干、葱

/ 步骤 /

1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

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